Sauce Pesto

Un beau bouquet de basilic, herbe aux mille parfums subtils pour faire une bonne sauce pesto à l'italienne, c'est délicieux.

Ingrédients:

* 30 g de feuilles de basilic frais (un bouquet environ)
* 25 g de pignons de pin
* 25g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail pelée
* 1 pincée de sel, un peu de poivre
* huile d'olive

Préparation : 15 mn

1 Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.

2 Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.

3 Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, de l’huile d’olive à discrétion.

Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute. S’il vous en reste, couvrez d’huile d’olive et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic: cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur.

Avec toute mon amitié...