Spätzles au fromage

Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
1/4 l de lait
2 œufs
1 petite cuillère de sel
***
50 g de beurre
200 g de fromage de montagne râpé
3  oignons coupé en fines rondelles
poivre
ciboulette

Préparation :
Mélangez les œufs et le lait, puis ajoutez la farine et le sel pour préparer une pâte homogène. Passez la pâte dans une Spätzles-Sieb (une passoire spéciale avec de grands trous) directement dans l’eau salée bouillante. Une fois cuits, retirer les spätzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle, faire caraméliser les rondelles d'oignon dans le beurre.
Ajouter les spätzles à la poêle et les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite le fromage râpé.
Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec une salade verte.

Avec toute mon amitié...

Soleil feuilleté pesto, pignons et parmesan

INGREDIENTS :

2 pâtes feuilletées pur beurre
90 gr de sauce pesto
4 càs de parmesan râpé
3 càs de pignons
1 jaune d’œuf

PREPARATION

Mélanger le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
Etendre une pâte feuilletée et la recouvrir de pesto à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de parmesan et de pignons.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer pour faire coller.
Badigeonner de jaune d’œuf. Déposer un verre au centre et à partir du verre tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.
Torsader chaque rayon. Enfourner pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Avec toute mon amitié...

 Linzer Torte – Tarte de Linz 

La recette de la Linzer Torte est considérée comme l‘une des recettes de tartes les plus anciennes. La première recette de la Linzer Torte date d'un manuscrit de 1653 qui est conservé à l’abbaye d’Admont en Styrie. Dans ce livre de cuisine du XVIIe siècle, on trouve déjà quatre recettes différentes pour la Linzer Torte.

La Linzer Torte "Tarte de Linz" est d'origine autrichienne, avec un tressage sur le dessus, elle est généralement à base de confiture de groseille ou de framboise en Alsace.
Une recette autrichienne rappelant que le Sundgau fut jadis aux Habsbourg

***

Ingrédients :

pour 2 tartes
- 500 gr de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 250 gr d'amandes moulues
- un peu de zeste de citron râpé
- 240 gr de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de cacao
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 3 oeufs
- 200 gr de beurre
- 700 gr de confiture de framboises
- 1 pincée de sel

Pour dorer

- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à soupe de lait

Préparation :

Mélangez la farine tamisée avec la levure, les amandes, le zeste de citron, le sucre, le sel, le cacao et les épices. Creusez une fontaine. Cassez les œufs et travaillez avec une partie du mélange. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez comme pour une pâte brisée.
Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais 2 heures.
Divisez la pâte en deux parts.

Abaissez la pâte sur 5/6 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 26 cm de diamètre et le poser sur une feuille de papier cuisson ou une tôle beurrée. Badigeonnez le bord du disque avec le jaune d'œuf. Former un petit boudin de pâte de 1 cm de diamètre et posez-la sur le bord de la tarte. Appuyez légèrement pour bien le souder.

Mettez la confiture au milieu et la répartissez sur toute la surface de la tarte. Dorez le bord à l'œuf battu avec le lait. Dans les restes de pâte, découper des bandelettes de pâte que l'on pose en croisillon à la surface de la tarte.

Dorez-les à l'œuf. Faites cuire à feu moyen, à 170°C (th 5-6) pendant 30 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Avec toute mon amitié...

Le pain d'épices

Le pain d'épices, une longue et savoureuse histoire.

Depuis l'antiquité, on apprécie les saveurs parfumées du pain d'épices.
Dès le Xè siècle, les Chinois étaient friands de Mi-Kong (pain de miel), une spécialité composée de farine de froment, de miel, parfumé de plantes aromatiques et cuit au four.

Par la suite, ce sont les croisés qui auraient ramené en Europe le secret de ce pain si spécial, dont la recette fut empruntée aux chinois par les arabes. Puis il a fallu attendre que la route des épices nous amène gingembre, cannelle, badiane, girofle…pour savourer enfin la recette actuelle du pain d'épices.

Le pain d’épices d’Alsace se décline sous de nombreuses formes : cœurs, oursons, Mannelas... Les sujets sont alors formés par des emporte-pièces en métal.

Musée du Pain d'Épices

Les premiers pains d'épices sont sortis des fours en 1806 ...
Les pains d'épices sont toujours préparés de façon artisanale selon d'anciennes recettes
Dans cette ancienne grange dîmière sont exposés plus de 8000 objets qui retracent l'histoire du pain d'épices et nous racontent l'art populaire alsacien ...
Bien sûr, quand on parle de pain d'épices ...on pense à Hansel et Gretel ...

Joli ce pain d'épices en forme de cœur ...

Avec toute mon amitié...

Petits gâteaux de Noël alsaciens appelés Bredelas

Il existe une multitude de petits gâteaux de Noël appelés Bredelas. Ils forment à eux seuls une grande part du patrimoine culinaire alsacien, tant ils varient par leurs formes et par leurs saveurs.
En dialecte, leur nom varie selon que l’on est Haut-Rhinois (bredala) ou Bas-Rhinois (bredele), "Bredela" vient du mot allemand "Brot" qui signifie "pain". Ce sont donc littéralement des "petits pains". Leur petite taille est leur point commun à tous, puisqu’elle ne dépasse pas 3-4 cm, que ce soit en hauteur, en largeur ou en diamètre.

Mais il existe des bredelas spécifiques, ceux que l’on confectionne à l’approche de Noël, on les appelle les Winàchtsbredele (petits gâteaux de Noël). Selon un dicton alsacien : "Quand au crépuscule rougeoie l’horizon, on dit que c’est le Christkindel (l’enfant Jésus) qui allume le four pour faire cuire les bredelas".Traditionnellement, la confection des bredelas commence dès la fin novembre et se poursuit tout au long de l’Avent.

Cela s’explique par le fait que, jusque dans les années 1950, les bredelas servaient aussi à décorer le sapin de Noël. Pendant longtemps, les décorations du sapin faisaient office de cadeaux : les bredelas et les petits pains d'épices étaient souvent les seuls présents que recevaient les enfants puisque les ingrédients entrant dans leur composition étaient rares et chers (farine blanche, fruits confits, épices, sucre de canne, beurre).

Je remercie du fond du coeur Véronique pour la seconde partie présentée sur TV7 Colmar, pour l'authenticité du savoir faire traditionnel de nos succulentes recettes ancestrales de notre région Alsace.

Avec toute mon amitié...