Linzer Torte – Tarte de Linz 

La recette de la Linzer Torte est considérée comme l‘une des recettes de tartes les plus anciennes. La première recette de la Linzer Torte date d'un manuscrit de 1653 qui est conservé à l’abbaye d’Admont en Styrie. Dans ce livre de cuisine du XVIIe siècle, on trouve déjà quatre recettes différentes pour la Linzer Torte.

La Linzer Torte "Tarte de Linz" est d'origine autrichienne, avec un tressage sur le dessus, elle est généralement à base de confiture de groseille ou de framboise en Alsace.
Une recette autrichienne rappelant que le Sundgau fut jadis aux Habsbourg

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Ingrédients :

pour 2 tartes
- 500 gr de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 250 gr d'amandes moulues
- un peu de zeste de citron râpé
- 240 gr de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de cacao
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 3 oeufs
- 200 gr de beurre
- 700 gr de confiture de framboises
- 1 pincée de sel

Pour dorer

- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à soupe de lait

Préparation :

Mélangez la farine tamisée avec la levure, les amandes, le zeste de citron, le sucre, le sel, le cacao et les épices. Creusez une fontaine. Cassez les œufs et travaillez avec une partie du mélange. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez comme pour une pâte brisée.
Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais 2 heures.
Divisez la pâte en deux parts.

Abaissez la pâte sur 5/6 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 26 cm de diamètre et le poser sur une feuille de papier cuisson ou une tôle beurrée. Badigeonnez le bord du disque avec le jaune d'œuf. Former un petit boudin de pâte de 1 cm de diamètre et posez-la sur le bord de la tarte. Appuyez légèrement pour bien le souder.

Mettez la confiture au milieu et la répartissez sur toute la surface de la tarte. Dorez le bord à l'œuf battu avec le lait. Dans les restes de pâte, découper des bandelettes de pâte que l'on pose en croisillon à la surface de la tarte.

Dorez-les à l'œuf. Faites cuire à feu moyen, à 170°C (th 5-6) pendant 30 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Avec toute mon amitié...